在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中糖化工序結(jié)束后，需將糖化醪液進(jìn)行過(guò)濾而得到澄清的麥汁。澄清麥汁要加熱到100攝氏度沸騰，使其中的淀粉酶停止活動(dòng)，殺死麥芽汁中的各種菌，再清除受熱變性的蛋白凝固物。澄清的麥芽汁最后與冰水熱交換，使冷卻而達(dá)到發(fā)酵要求的溫度。